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烤全羊简介

2014-07-19 22:23:27 (浏览:874)
 

烤全羊简介蜗牛
来到草原不吃全羊席,那才叫人遗憾呢  蒙语称之为“秀什”或“不禾勒”,是蒙古族招待贵宾的传统嘉肴,又称整羊席,乃蒙古族最古老、最隆重的一种宴席,一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或招待高级贵宾时摆设。烤全羊之所以名闻遐迩,原因有三:

第一:内蒙古的羊肉品质一流味道鲜美,羊吃百草,百草入药,所以民间流传有“人参补气,羊肉补形”的说法羊常年吃草本植物,性格温顺生活需干净的环境。食草类146种,其中87种为中草药食无污染的青草,喝天然矿泉水,因而羊不易生病,属于绿色食品中的滋补品。

羊肉蛋白质含量较高,现代医学分析得出,羊肉瘦肉中含蛋白质17.3%,且容易消化一般人食羊肉,蛋白质99%可以消化羊肉中含钙、铁量比牛、猪多;胆固醇、脂肪含量低,羊的脂肪溶点为47度,而人体的体温为37度,所以吃了也不会被身体吸收,不含法胖。氨基酸的种类和数量高于牛、猪、鸡肉,符合人体营养的需要,是营养成分最佳的肉类之一。
    多吃羊肉能提高身体素质,提高抗疾病能力,而不会有其他副作用所以现在人们常说:“要想长寿,多吃羊肉”。

瑞士的一家动物研究所的科学家们经过多年研究,发现在牛、羊的体内存在着一种被称为CLA的脂肪酸可以治疗癌症,试验还证明,在草原上放养的动物体内CLa含量更高。

营养学家总结出吃羊肉的几大好处。

营养:

补虚:暖中补虚,养胆明目,有壮肾阳,补虚劳,健脾胃,理虚寒,消浮肿。

放病:经常吃羊肉,防止贫血,含铁量较高。感冒、慢性支气管炎,肺心病的发作与气虚有很大的关系,多吃羊肉能预防这类疾病的发作,而关节酸痛症,风湿性关节炎,以及冻疮的发生。

治病:羊肉能治多种疾病,因此凡脾胃虚弱所致消化不良,脾虚吐食,肾虚一些男子病,吃羊肉都很有益,对老人,血虚有寒,怕冷,腰痛,易感冒咳嗽,气喘的人,体弱血虚,怕冷畏寒的和营养不良者,都有很好的辅助治疗作用,对妇女的一些病也有效,即使没有疾病的健康人食用也有保健强身之效。另外冬天吃抗寒,夏天吃羊肉有“冬病夏治,以毒攻毒”的疗效,对胃寒,怕冷,阳虚。食欲不振有一定疗效。

第二:内蒙古的烤全羊有一整套特殊的烤制方法。烤羊要选择膘肥[/url]体壮的四齿三岁绵羊作原料,屠宰时必须采用攥心法:从羊的胸部开刀,把手伸入羊腔,攥捏其心脏致死,用这种方法杀死的羊不会大量出血,其肉格外可口。羊宰杀后不用剥皮,先把前腿挂起开膛,取掉五脏和下水,洗净胸腔、腹腔,然后用开水烫去羊毛,以碱水[/url]洗净全身羊皮。在羊的胸腔内放入各种佐料,四肢向上,羊背朝下,用铁链反吊起来,放入炉内烘烤。烤炉是特制专用的,以砖砌成,形成穹庐,先用一种叫梭梭[/url]的柴禾,将炉内烧红,撤去燃料,将全羊从烤炉的天窗口吊入,并关闭天窗和炉门,借用炉内高温,将羊肉炯至半熟,再打开炉门,由厨师用长柄勺,舀上梭梭柴的火块,对着羊身进行烤炙,直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙,能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内,同时能使羊肉熟透。烤好后,先出炉倒掉腹腔内的羊汤和佐料,将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内,上桌后,由专人在客人面前将羊剖卸成小块,视来宾身份依次奉递。烤羊腔中倒出的羊汤,再加水调配,用小碗—一端给客人。这也是吃烤羊肉时必不可少的一种极佳饮料。这种烤羊肉,吃起来酥脆香嫩,肥而不腻,根本不同于别种方法做成的羊肉味道。品尝过这种烤全羊,齿颊久久留香,终身难忘。

第三:内蒙古的烤全羊宴有一整套完整而充满蒙古民族风情的仪式,它不仅是食品的大餐更是蒙古民族文化的大餐。在烤全羊上席前,宴桌上通常要配几道冷热菜和奶食品。当宾客达到一定兴味时,由俩名主厨抬着棕红色的烤全羊来到客人面前,顿时香飘大厅,掌声四起,把宴会热烈的气氛推向高潮,这时会有专门的司仪用蒙语高吟全羊赞词,之后找贵宾给全羊剪彩后主人将烤全羊撤回厨房用刀分解。食用烤全羊的程序相当讲究,先上鲜嫩的脂肪肉块,最后上连着瘦肉的肋骨,这三道菜不可同时上,要视宾客品尝的情况,留有余地,但也不可待上道菜见底在上下道菜,否则,有失礼节,冷淡了进餐气氛,食用烤全羊,必须佐以调味品,使其更浓更香,别有风味。烤全羊的席面,气氛非常隆重,宾主坐落有序,突出了蒙古民族饮膳食俗的礼仪和形式,特别是烤全羊的第一道菜刚上席时,有身着民族服装的礼仪小姐,双手捧着洁白的哈达唱着甜美的祝酒歌,用银碗向尊贵的客人敬酒,歌声不停,敬酒不断,宴会始终保持着热烈而隆重的气氛。

史载,成吉思汗曾设过全羊席,忽必烈登基时也设全羊席敬祭神祇、宴待宾客。随着烹饪技术的不断改进,而今烤全羊已成为内蒙古驰名中外的代表性名贵菜肴之一。说到羊,我给各位介绍一点羊的文化,羊文化是具有中华民族特色的传统文化。人们出于对羊的重视和喜爱,赋予羊许多美好的象征意义,如“美”、“善”、“详”等字都以“羊”字为其组成部分,表明古人心目中的羊确是美好、善良、吉祥的象征,并且是知礼仪的动物。羊,正是这样一个具有着奉献精神的动物。传说中羊出现在生肖榜上,就是源于它为人类而舍生取义的壮举!羊在生肖中居第八位,那么羊这一生肖是怎样来的呢?在中国民间传说中,羊是一位同希腊神话中的普罗米修斯一样伟大的人物,普罗米修斯因盗天火给人间而被送上祭台,羊则因盗五谷种子给人间而舍生取义,在远古洪荒时代,人间是没有五谷的。人类靠蔬菜和野草为生,面黄肌瘦。有一天,一只神羊从天宫来到人间,发现人类精神萎靡。问及原因,才知道人类不种粮食,连什么叫粮食也不知道。神羊善心大发,当即告诉人们下一次一定给他们带些粮种来,原来,当时只有天宫御田里才有粮食,吝啬的玉帝不愿把粮食的美味拿给人类分享。神羊回到天宫后,趁半夜守护天神熟睡之际,偷偷溜进御田,摘下五谷(稻、稷、麦、菽、黍),含在口中,趁天未亮,溜至凡间把种籽交给人类,又授予人类种植五谷的方法,然后悄悄地回到天宫了。人类播下五谷种籽,当年就长出了庄稼,在收获时,五谷的稷,即似羊角,又像羊尾,收获的粮食又香又甜。在秋收冬藏之后,人们举行了盛大的祭祀仪式,以感谢神羊的送种子之恩。盛大的祭祀神羊仪式惊动了玉帝玉帝发现人间出现了五谷,查明情况后迁怒神羊,命令天官宰羊于人间并要人们吃掉羊。第二年,奇怪的事发生了,在神羊行刑的地方,先是长出了青草,后来长出了羊羔,羊从此在人间传宗接代以吃青草为生,把自己的肉奶无私地贡献给人类。人类则出于对羊舍身送种的感谢,每年都举行腊祭,以示纪念。

当人类听说玉帝要挑十二种动物为人类生肖,并赐封为神之后,人们一致推举羊作为这类生肖。尽管玉帝对羊盗谷之事耿耿于怀,但难拗众人意见,只好同意当上生肖。

除了烤全羊,含有烤羊腿、烤羊背子。

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